Origem e Tradição
O Parmesão Mineiro é um queijo artesanal com história fascinante que remonta aos anos 1980, quando um ex-funcionário de uma indústria de laticínios do Sul de Minas trouxe a receita tradicional para o Vale do Suaçuí, na região Leste de Minas Gerais. O que começou como um experimento local transformou-se em uma tradição que hoje beneficia mais de 200 produtores e 66 agroindústrias na região.
A produção do Parmesão Mineiro segue processos tradicionais passados de geração em geração. A massa do queijo passa por uma etapa de cozimento a temperaturas de até 45°C, conferindo ao produto uma consistência semidura e características próximas às do parmesão italiano, mas com identidade própria e sabor único que reflete o terroir mineiro.
Linha do Tempo
Um ex-funcionário de indústria de laticínios do Sul de Minas ensina a receita do parmesão aos produtores do Vale do Suaçuí. Os produtores locais, que faziam Queijo Minas Artesanal e muçarela, adotam a nova receita.
Francélio Fernandes Otoni, aos 17 anos, aprende a receita com seu avó, Francisco Guedes. Ele passa a produzir cerca de 1.000 quilos de queijo por mês, abastecendo padarias e clientes locais. A produção se espalha entre os produtores da região.
O Parmesão Mineiro ganha reconhecimento regional. Produtores enfrentam barreiras para comercializar formalmente e acessar mercados em outros estados. A produção cresce, mas sem regulamentação oficial.
O Queijo Parmesão Coopatos é eleito o 2º melhor queijo do Brasil no Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais. A cidade de Diamantina é escolhida para sediar a 19ª edição do Concurso em 2026.
MARCO HISTÓRICO: O Governo de Minas Gerais anuncia o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para o Queijo Artesanal do Vale do Suaçuí. A regulamentação padroniza a receita, garante formalização e legalização, permitindo comercialização em todo o país.
O Parmesão Mineiro abre portas para exportação internacional. Produtores começam a explorar mercados em dólar, especialmente nos Estados Unidos, onde há grande demanda por queijos artesanais importados.
Região de Produção: Vale do Suaçuí
O Parmesão Mineiro é produzido exclusivamente no Vale do Suaçuí, na região Leste de Minas Gerais. Esta região reúne características únicas que contribuem para a qualidade do produto:
- Localização: Às margens do rio Mucuri, em região de clima ameno
- Tradição agrícola: Prevalência da agricultura familiar com raízes profundas
- Qualidade do leite: Rebanhos de qualidade alimentados com pasto natural
- Conhecimento acumulado: Gerações de produtores com expertise em queijaria
Municípios produtores: São Pedro do Suaçuí, Santa Maria do Suaçuí, José Raydan, Água Boa e São Sebastião do Maranhão.
Cooperativas e Produtores
O Parmesão Mineiro é produzido por uma rede de cooperativas e produtores independentes que trabalham em conjunto para manter a qualidade e tradição:
Cooperativa de Laticínios Vale do Mucuri (COOLVAM)
Fundada: 27 de julho de 1947
Histórico: 77 anos de tradição no setor lácteo
Localização: Às margens do rio Mucuri
Impacto: Uma das cooperativas mais antigas e respeitadas da região
🧀 Coopatos
Destaque: Queijo Parmesão eleito 2º melhor do Brasil (2024)
Reconhecimento: Prêmio no Concurso Estadual de Queijos Artesanais
Qualidade: Padrão de excelência para toda a região
🌾 Canto de Minas
Fundada: 1994 em Ituiutaba
Foco: Desenvolvimento da cadeia produtiva do leite
Raízes: Mineiras profundas, com compromisso com qualidade
🏘️ CooperSerro
Fundada: Janeiro de 1964
Missão: Agente de transformação na região
Produtos: Qualidade garantida para cooperados e mercado
Produtores Destaque
Conheça alguns dos produtores que mantêm viva a tradição do Parmesão Mineiro:
Francélio Fernandes Otoni
Com 47 anos, Francélio é um dos produtores mais tradicionais. Aprendeu a receita ainda na infância, na fazenda do avó Francisco Guedes. No fim dos anos 1990, assumiu a produção e hoje fabrica cerca de 1.000 quilos de queijo por mês. Parte da produção abastece uma padaria em Capelinha; o restante é vendido diretamente a clientes da região.
Sonho de Francélio: "A regularização vai ser importante para valorizar nosso queijo. Meu sonho é ter um rótulo e alcançar novos mercados."
Ester Jardim dos Anjos, Geraldo e Eduardo
Família de produtores que trabalha em conjunto. Ester, ao lado do marido Geraldo e do filho Eduardo, produz cerca de 700 quilos mensais de Parmesão Mineiro. A família vê na regulamentação uma oportunidade de transformação.
Visão da família: "Acreditamos que agora poderemos comercializar diretamente para grandes centros a preços melhores. Nossa expectativa é valorizar o produto e mostrar a potencialidade da região."
Impacto Econômico e Social
O Parmesão Mineiro representa muito mais que um produto. É um patrimônio cultural e econômico para a região:
- 200+ produtores beneficiados pela regulamentação
- 66 agroindústrias na região produtora
- 678 toneladas de produção anual
- Agricultura familiar como base da produção
- Desenvolvimento socioeconômico da região Leste de Minas
- Turismo gastronômico em expansão
Reconhecimento Oficial
Em 31 de março de 2026, o Governo de Minas Gerais, por meio da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Seapa-MG), anunciou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para o Queijo Artesanal do Vale do Suaçuí.
Este reconhecimento foi resultado de trabalho conjunto coordenado por:
- Emater-MG: Estudo de caracterização da região e processos produtivos tradicionais
- Epamig-MG: Pesquisas de campo, coleta de amostras e análises
- Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA): Regulamento técnico e parâmetros de produção
- Seapa-MG: Coordenação geral do processo
Futuro e Perspectivas
Com a regulamentação oficial, o Parmesão Mineiro está posicionado para crescimento exponencial. As perspectivas incluem:
- Exportação para Estados Unidos: Mercado de queijos importados em expansão
- Indicação Geográfica (IG): Proteção internacional da marca e origem
- Certificação de Qualidade: Acesso a mercados premium globais
- Desenvolvimento de Marca: Reconhecimento internacional como queijo artesanal de qualidade
- Turismo Gastronômico: Visitantes internacionais conhecendo produção local
- Agregação de Valor: Produtos derivados e experiências gastronômicas
O Parmesão Mineiro é mais que um queijo. É história, tradição, trabalho árduo e esperança de gerações de produtores mineiros.